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主料 ：笋干菜50克 、五花肉500克 、做法做法做法 、大全大全香葱2棵 、家常家常生姜1小块 。笋干笋干
调料 ：
酱油2小匙 、做法做法做法料酒2小匙 、大全大全白糖1小匙 。
步骤 ：
1.刮去肉皮上的毛 ，将肉切成方块 ，放入砂锅中加水 ，烧开后再煮5分钟捞出 ，洗净 ，葱 、姜洗净备用；
2.将砂锅洗净 ，把肉放入砂锅内 ，加葱 、姜 、料酒 、1小匙酱油 、半小匙白糖和凉水 ，大火烧开后 ，改小火焖烧90分钟 ，再改大火使汤汁稠浓，起锅 。将肉皮朝下 ，把肉一块块地摆在碗中；
3.笋干用温水浸软后 ，洗净 ，切段，挤出水分 ，放入肉汤中 ，加半小匙白糖和1小匙酱油 ，用大火烧开后改用小火焖烧20分钟左右 ，起锅倒入肉碗中；
4.将碗盖紧 ，入蒸锅大火蒸15分钟 ，取出 ，翻转扣入盘中即可 。
原料：鲜嫩笋尖750克，干贝100克 ，料酒15克 ，精盐1.5克 ，鸡油25克 ，清汤500克 ，湿玉米粉10克 。
做法 ：
1 、将干贝去筋 ，用凉水洗净 ，放大碗中 ，用清水浸泡1小时 ，上屉蒸3小时左右 ，取出大碗 ，使干贝在原汤中泡1小时 ，捞出 ，冲洗两遍，再放入原汤（过细箩除去沙子）中浸泡；
2 、用清水将鲜笋尖洗干净 ，一破两开 ，放入开水锅中氽一遍捞出 。坐锅 ，注入15克鸡油，下入笋尖煸炒一下 ，随即注入300克清汤 ，加入精盐 、料酒各少许 ，再放入发好的干贝，用微火煮5分钟左右 ，捞出 ，控净水；将干贝（不要弄散）平码在圆盘四周，将竹笋整齐地码在中央；
3 、锅中注入200克清汤，上火烧开 ，兑入少许蒸干贝的原汤 ，加入剩余的精盐，撇去浮沫 ，用水将玉米粉调稀，勾成芡汁 ，淋上鸡油，浇在菜上即成 。
安徽广德 ，其实就是浙江隔壁 ，有一种特别的笋 ，叫红壳笋 。很多笋干都是卖给浙江那边的批发商 ，然后当作浙江的笋干去卖 。红壳笋口感很好 ，各种部位做出来的笋干适合不同的做法 。笋尖适合炒菜，如果是毛笋干 ，一般适合炖菜。笋干烧肉 ，笋干烧香菇都是不错的选择 。
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